Cortes emblemáticos como la Punta de Espalda treparon por encima de los $20.800. Expertos advierten que los precios altos persistirán por la falta de oferta ganadera.
El arranque de la semana trajo malas noticias para la economía doméstica de los sanjuaninos. Este lunes se registró un nuevo incremento del 8% en los cortes vacunos, ajuste que ya impacta en las pizarras de las principales carnicerías de la provincia.
Con esta suba, los precios de referencia para los cortes más populares quedaron en valores alarmantes: el asado superó la barrera de los $18.000, mientras que la Punta de Espalda se ubica por encima de los $20.800. El lomo, uno de los cortes más caros, ya roza los $25.000.
¿Por qué sigue subiendo?
Según explicó el economista David Miazzo, el mercado enfrenta una “crisis de oferta sin precedentes”. El especialista detalló que la sequía de los últimos años obligó a vender ganado anticipadamente en 2023, generando una sobreoferta temporal. Ahora el ciclo se invirtió: los productores retienen animales para recomponer el stock, lo que provoca escasez y empuja los precios hacia arriba.
El panorama no es alentador a corto plazo, ya que la recuperación del rodeo ganadero es un proceso lento que podría demandar entre dos y tres años. Además, la demanda internacional, impulsada por países como Estados Unidos, también presiona los valores locales.
